0772725261
京都府京丹後市網野町網野367
9：00～17：00
White Miso Dashi Retort Pack Trial
白みそだし出汁レトルトパウチ試作
レトルト殺菌による色変化への挑戦
レトルトパウチ試作事例のご紹介
2023年8月15日
白みそだし出汁レトルトパウチの試作を行っています。
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レトルト殺菌による色変化の課題
白みそだし出汁をレトルトパウチで製造する際の最大の課題は、レトルト殺菌処理による色の変化です。
白みその繊細な色合いを保ちながら、食品安全基準を満たす殺菌処理を行うことは非常に高度な技術を要します。
試作の過程
試作1回目
試作2回目
試作3回目
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技術的アプローチ
複数回の試作を通じて、白みその色変化を最小限に抑える最適な製造条件を探っています。
温度管理、加熱時間、冷却速度など、あらゆるパラメータを調整し、白みそ本来の風味と色合いを保つことを目指しています。
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今後の展望
試作を重ね、最適な製造プロセスを確立した後、本格的な量産体制に移行する予定です。白みその繊細な風味を損なわない、高品質なレトルトパウチ製品の実現を目指しています。