KYOTO CRAFT CURRY製造
ホテルグランヴィア京都監修
ホテルグランヴィア京都の総料理長監修のもと、KYOTO CRAFT CURRYの製造を行いました。
プロジェクトのコンセプト
このプロジェクトは、地産地消と食品ロス削減という2つの重要なテーマに取り組んでいます。
地元京都・京丹後の食材を活用し、規格外野菜なども積極的に使用することで、美味しさと社会貢献を両立させました。
製造技術の挑戦
総料理長の求める高い品質基準を満たすため、ルー作りと肉の調理には特に高度な技術が求められました。
缶詰特有の加熱殺菌工程を経ても、ホテルレストランで提供されるカレーの風味と品質を再現するため、何度も試作を重ねて最適な製造プロセスを確立しました。
ホテル品質への到達
総料理長との密な連携により、ホテルグランヴィア京都の名に恥じない、本格的なクラフトカレーを缶詰として実現することができました。地元の食材を活かしながら、最高品質の味わいをお届けしています。