0772725261
京都府京丹後市網野町網野367
9：00～17：00
Carpaccio Sauce Case Study
天然真鯛のカルパッチョソース
地域外事業者からの依頼によるスパウトパウチ製造事例
スパウトパウチ委託製造事例のご紹介
2023年11月28日
地域外の事業者様より天然真鯛のカルパッチョソース製造の依頼をいただき商品として出来上がりましたので紹介させていただきます。
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万能なソース
この商品は天然真鯛のカルパッチョソースというネーミングですが、万能なソースで野菜等にかけても美味しい仕上がりです。
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製造の課題
今回レトルト商品化することにおいて、にんにくの香りが出なかったり、食材の良さが引き出せなかったりするという問題がありました。
にんにくの風味を引き出すために、他の調味料等との相性を考慮しながら、最適な配合を見つけるための試行錯誤も行ったり、製造プロセスの改善を行いました。
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完成への道のり
にんにくの風味が出るように、調理器具の使い方や工程の順番を見直し、最終的には、料理長の指導のもとで満足のいく商品を製造することができました。製造商品は下記の商品のように上がってきますのでパッケージは依頼者様で貼付けをお願いしています！